粮史故事｜宋朝粮食革命和主食文化（一）翠菊

宋朝农业产量激增，商业急速发展，地区间贸易扩大，饮食和饮食文化成为宋朝中国城市生活的根本特征。

北宋首都开封以其南系餐馆而著称，这些餐馆能提供原生态的淡水鱼和海鲜，大米也从南方运来，此外还提供红肉、家禽和面条等常见的北方食品，都城迁至杭州后，餐馆具有区域特色，从远方采购食材的潮流越演越烈，如著名的宋嫂鱼羹、慈寿宫前熟肉、杂货场前甘豆汤等长梗野桐，公共餐饮场所之多、饮食种类之多、口味之精致，苏东坡有诗云：“酸咸杂众好，中有至味永。”散文家戴永夏先生考证，宋代人的日常饮食主要由主食和副食组成。

就主食而言，北方主要以麦、粟（小米）为主，南方主要以稻为主。这3种粮食，撑起了人们延续生命、物质享受的半边天。进入2017年，陕西考古人员对西安西周镐京遗址进行了发掘，在一个灰坑中出土了大量的小麦碳化颗粒，这是考古人员又一次在周人聚居区发现了小麦颗粒。虽然距今有2800多年，但小麦颗粒形状依旧保存完好。

小麦原产于西亚或阿富汗，以前在新疆和甘肃等地的史前遗址中曾发现过少量碳化遗迹，但在沣镐遗址中发现大量颗粒状小麦还是第一次，说明至少在西周中期，小麦已在国都镐京周围开始规模化种植。这个发现对“我国北方小麦开始广泛种植是在汉代”的传统观点提出挑战。

来源 / 中国粮油网