洗草莓先摘蒂头维生素C少60%！专家教这样吃最好

洗草莓先摘蒂头维生素C少60%！专家教这样吃最好

草莓的维生素含量在所有水果中名列前茅，其中蒂头附近更是维生素C特别丰富的区域。但是，如果将草莓先去蒂再清洗，此处的维生素C就容易溶于水中而流失，营养减少程度甚至可能达到60%以上。

蔬菜类含有的维生素C、B群等水溶性营养素，容易因为清洗、水煮等接触到水的调理方式而流失，因此建议采取蒸煮的方式，保留更多水溶性营养素。另外，也建议不要用刀子切除草莓蒂，应该用两面针手轻轻摘掉，就能保留最多的维生素C，其他像是莲藕、牛蒡等需要去皮的食材，可以用铝箔纸揉成团来磨净外皮再简单冲水1次，避免营养过度流失，曾有研究指出，牛蒡银边翠皮的营养成分谷氨酸是牛蒡中心部位的5.5倍之多，若是过度削除相当可惜。棒棒腿、排锈荚藤骨加醋帮助溶出钙在料理棒棒腿、排骨等带骨肉品及带壳海鲜时加入醋烹煮，或是使用醋先行腌渍，可帮助提升钙雷山杜鹃质含量。醋中的醋酸可以帮助钙质从骨头溶出。以棒棒腿为例，以醋水＝2:1的比例直接烹煮棒棒腿，约可让钙质提升至2倍。另外，也可以在炸鸡腿之前先用醋腌渍，或是在煎鸡腿时直接淋上醋。

将醋利用在料理过程中，能够帮助骨头、贝类所含有的钙质溶出，变成容易摄取的营养，曾有研究使用8.8ml的醋加入166.2ml的水来煮带壳蚬，发现比起单纯使用水煮的组别，钙质溶出量增加了4.4倍，镁也增加了1.4倍。牛肉先煎再闷熟，保留更多营养如果烹调牛肉的方法不对，会让其中的维生素、钙等矿物质流失6成左右，如果用平底锅煎牛排，牛肉的纤维受到高温会急遽收缩，让营养随着肉汁流出。建议用以下方式调理

用弱火慢煎6～7分钟并翻面将所有切面煎熟。另起一陶锅注入70～80度热开水，再将牛肉整块放入，将锅盖盖上并用厚布包覆锅子来保温，等1小时过后就可享用。这种低温调理方式，可以藉由牛肉中的肌动蛋白（actin），将牛肉维生素及矿物质锁在肉中，避免温度过高使肌动蛋白被分解，让营养流出。【天医网】为您提供最新的健康资讯及实用养生宝典，做您掌上的健康管家，提倡品质生活健康生活，为您全家的健康保驾护航！

纵隔囊肿及肿瘤治疗前的注意事项
什么是肛裂的症状
哺乳期妈妈感冒发烧了怎么办
坏疽性口炎概述